面粉行業(yè)如何發(fā)展,？

觀點一：依靠“三拼”拓寬發(fā)展空間。

由于資源的緊缺及過剩的生產(chǎn)能力等原因,，面粉行業(yè)必將面臨整合,。事實證明，通過重組,、兼并,、租賃等形式，有實力的大企業(yè)越做越大,、越做越強的態(tài)勢已初現(xiàn)端 倪,。但從目前我國面粉行業(yè)的特殊性來看，遍地叢生的小企業(yè)的生存能力不容忽視,，他們有著明顯的成本優(yōu)勢,，并且有著較強的靈活性，一旦抓住機會就會卷土重 來,。因此,，我們認為在整合中勝出的關健在于“三拼”：

一是拼資金實力。

由于原糧市場持續(xù)緊張,，因此是否有充足的資金保障原糧的供應,，將成為面粉廠生存及發(fā)展的重要前提。這一現(xiàn)象有利于有實力的大型企業(yè)的生存及擴張,，有一位大 型面粉企業(yè)負責人曾說：小麥漲價對我們來說是好事,，我們有充足的資金購買原糧,，抗風險 能力遠遠好于中小型企業(yè)，我們將抓住機會擴大市場份額,。

二是拼資源獲取和控制能力,。

在原糧供大于求的時期，小麥主產(chǎn)區(qū)的面粉企業(yè)大多擁有原糧就地購買的優(yōu)勢,，許多面粉企業(yè)沒有原糧庫存能力,，農(nóng)民為了直接拿到現(xiàn)金，甚至將原糧一車一車送到 廠家任其挑選,，基本上都是就近采購,。但從目前原糧形勢看，采購半徑擴大,、采購范圍交叉已成為必然趨勢。有的跨越省區(qū)采購,，有的采取競價收購的方式保證原糧 供應,，這一點對北方主產(chǎn)區(qū)面粉廠而言，大型面粉企業(yè)或有一定庫存能力的企業(yè),，有一定競爭優(yōu)勢,，而對于“靠山吃山”的中小型企業(yè)及沒有原糧庫存能力的企業(yè)， 對這一形勢的突然轉變就顯得十分不適應,。對于南方非主產(chǎn)區(qū)面粉企業(yè)而言,，遠距離采購、調(diào)運原糧的能力及庫存能力都十分完備,，因此對目前形勢有較強的適應能 力,。從未來形勢看，面粉企業(yè)要想生存及發(fā)展,，必須具備原糧的遠距離獲取和控制能力,，這也是生存及發(fā)展的基本保障。

三是拼技術實力及管理水平

１,、 采取多種形式提高技術實力

在計劃經(jīng)濟時期,，由于生活水平及政策等原因，我國面粉行業(yè)只是把小麥加工成不同精度等級的面粉,，以滿足人們的溫飽需求,，因此技術含量較低。隨著人民生活水 平的提高和市場競爭的加劇,，通用等級面粉的標準雖然近二十年不曾修改,，但加工指標的要求已遠高于國標水平。專用粉近十幾年來發(fā)展速度也非�,？�,，這些因素對 面粉加工這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提出了越來越高的技術要求。

為了進一步提高競爭能力，我們建議面粉企業(yè)從以下幾方面提高技術實力：

(1),、建立以新產(chǎn)品開發(fā)為主體業(yè)務的研發(fā)中心或技術開發(fā)部,，吸收并培養(yǎng)一批糧油加工、食品等專業(yè)技術人才,，打破以往只有管生產(chǎn)工藝的技術科及產(chǎn)品檢驗的 質(zhì)檢科的傳統(tǒng)布局,，以適應食品工業(yè)化、多元化及多檔次等需求,。

(2),、“總粉師”的角色十分重要�,？偡蹘熞�求既懂小麥品質(zhì)又懂加工工藝,、對食品的市場需求也較為了解。面粉企業(yè)是小麥加工鏈的中間環(huán)節(jié),，以往是農(nóng)業(yè)方面 種什么小麥,，面粉企業(yè)就加工什么面粉；面粉企業(yè)加工什么面粉,，老百姓就吃什么面粉,。即小麥產(chǎn)業(yè)鏈處于需求倒置的局面，產(chǎn)業(yè)鏈需求倒置發(fā)生根本改變,，是一項 龐大的社會工程,，但面粉加工這一中間環(huán)節(jié)十分重要，只要企業(yè)領導者有這方面的意識,，也有總粉師及技術人員的努力,，完全可以做到根據(jù)不同食品的品質(zhì)及工藝需 求去選擇相應的小麥及加工工藝，這是食品工業(yè)化發(fā)展提出的必然要求,，也是面粉行業(yè)發(fā)展的必然趨勢,。

(3)、加大科研投入力度,，購買必要的實驗儀器及設備,，建立成品實驗室，通過必要的儀器檢測及成品實驗,，可以對原糧及面粉質(zhì)量進行把關,，也可以為開發(fā)產(chǎn) 品、指導配麥,、配粉及后處理改良提供科學依據(jù),。

(4)、加強企業(yè)技術外延力量,，與相關企業(yè),、高等院校及科研單位進行緊密的技術合作,，揚長避短、優(yōu)勢互補,。

(5),、讓技術人員更多地走向市場、了解市場需求,。在了解市場需求的前提下有針對性地開發(fā)產(chǎn)品是十分必要的,。

２、 加大管理力度,，提高管理水平

1998年以前面粉企業(yè)效益大多數(shù)十分樂觀,，但近幾年隨著競爭的加劇，利潤空間越來越低,，前幾年通粉幾乎到了勉強保本,，甚至虧損的局面，為此面粉企業(yè)的成 本意識也在逐步加強,。近期原糧漲價對面粉企業(yè)的盈利能力又提出了新的挑戰(zhàn),，如何降低成本，提高競爭能力及盈利能力已成為面粉企業(yè)負責人最為關注的問題,。俗 話說“管理出效益”，面粉企業(yè)大多是靠規(guī)模效益,，從成本管理角度看,，壓縮一點成本就會帶來較大的利潤空間。但應辨證地看待壓縮成本,，應在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前 提下控制成本,。另外有些成本是因為沒有算細帳，以致被忽略掉的,，舉一個簡單的例子就是小麥及面粉的蟲害問題,，尤其在南方夏天非常普遍，有人曾做過一項調(diào) 查,，南方面粉廠每年因蟲蝕小麥損耗高達1-2％,，有的小麥里面已被蛀空，在一定程度上影響了面粉的出粉率,。加上因面粉生蟲造成的退貨,、再處理等損失，一個 中等規(guī)模的面粉企業(yè)每年因此多負擔200多萬元的成本,。目前部分企業(yè)已逐漸加大了這方面的重視程度和管理力度,。

 

觀點二：防止盲目擴張

目前業(yè)內(nèi)人士普遍認為此次原糧的大幅波動必然加速面粉市場的整合的進程，競爭的激烈和利潤的趨薄使面粉企業(yè)更加意識到規(guī)模效益的重要性,。另外,，去年因小麥 差價賺錢的面粉企業(yè),，又看到了市場的契機，紛紛開始擴張,，中型的準備向大型擴建,，大型的有向超大型擴張的趨勢。我們認為適應資源控制能力的合理擴張是實現(xiàn) 面粉行業(yè)規(guī)模效益的好時機,，但是目前國內(nèi)經(jīng)濟界已透露,，資源及能源短缺將在2010年－2015年成為制約我國經(jīng)濟發(fā)展的主要因素之一，要考慮到小麥面粉 是低值產(chǎn)品,，運費和電費占成本的比例較大,，面臨今后有可能大幅上漲的運費、電費等因素,，擴張一定要進行充分的可行性研究,，綜合考慮市場、原糧采購,、成本等 因素,。單點加工能力（即某面粉廠集中在一個地區(qū)的生產(chǎn)能力），主產(chǎn)區(qū)300－400噸／日,，非主產(chǎn)區(qū)200－300噸/日是較為合理的布局,，單點規(guī)模過 大，則采購半徑過大,，運費等成本上升,，將成為企業(yè)沉重的負擔。

 

 

觀點三：專用粉,、專供粉仍將是面粉行業(yè)的重要盈利產(chǎn)品

近期因原糧價格波動造成專用粉,、專供粉利潤空間趨薄主要原因，是價格敏感度比通用粉低,，漲價有一段滯后期,，但從長遠來看，專用粉,、專供粉仍是未來面粉企業(yè) 增加盈利能力的主體方式,。

專用粉不僅僅限于傳統(tǒng)的面包粉、糕點粉等,，雖然面包粉消費量近幾年在逐漸增加,，但在我國面包粉僅占面粉總消費量的3%－5%，現(xiàn)在市場已趨于飽和,，中低檔 面包粉由于競爭激烈,，利潤空間也越來越低。據(jù)有關資料報道,，美國有170多種專用粉,，日本也有100多種,。我國面制食品種類更加豐富，隨著食品工業(yè)化的發(fā) 展,，與之相匹配的多品種,、多檔次專用粉應該有非常大的發(fā)展空間。現(xiàn)在面粉企業(yè)逐漸意識到這一問題,，已經(jīng)開始研究并生產(chǎn)一些新型專用粉,，例如為近年來發(fā)展較 快的速凍食品行業(yè)提供速凍餃子粉或速凍饅頭粉；為小食品工業(yè)化需求提供的沙琪瑪,、蛋黃派等專用粉,；為提高作坊加工競爭力的油條粉、線面粉等,。

隨著食品工業(yè)化的發(fā)展,，專供粉的需求量也在逐步增大，專供粉的特點是食品企業(yè)有特殊的指標要求,，因此有一定的技術含量,，一旦做成，競爭難度也較高,。對于南 方沿海地區(qū),，有進口小麥的優(yōu)勢，因此有條件大力發(fā)展中高檔面包粉,、糕點粉,、餅干粉等西方烘焙類專用粉。但主產(chǎn)區(qū)的面粉企業(yè)應利用當?shù)匦←湹亩鄻有�,，通過研 究發(fā)現(xiàn)這些小麥的應用特點，運用組分搭配的原理為我國主食產(chǎn)業(yè)化提供更豐富的專用粉品種,，這也是我們這幾年來與面粉企業(yè)共同研究的主體方向,。

大力發(fā)展專用粉、專供粉還有一點優(yōu)勢就是既可以利用經(jīng)銷商的食品企業(yè)網(wǎng)絡,，又可以通過產(chǎn)品開發(fā)及技術服務直接與食品企業(yè)進行溝通,，為防止經(jīng)銷商 對面粉市場的完全控制掌握一定的主動權。

 

觀點四：以通粉優(yōu)質(zhì)化提高競爭力

通粉優(yōu)質(zhì)化的關鍵點在于：利用當?shù)卦�糧的特點,，根據(jù)不同銷售區(qū)域食品的要求,，開發(fā)出有一定針對性的產(chǎn)品。也就是對通粉進行市場細分,。例如利用河南小麥加工 適合北方地區(qū)饅頭加工的等級粉,，如果是銷往東北三省，就要考慮當?shù)仞z頭加工的特點：大多是老面發(fā)酵,，放置一夜,，因此要有一定有耐發(fā)性和較強的筋力,，發(fā)酵速 度過快的面粉到東北就會非常不適應，因此應主要選擇黃河以北的硬質(zhì)麥,。如果銷到江蘇,，對白度要求較高，且大多是酵母發(fā)酵,，要有較好的起發(fā)度和適中的筋度,， 如果發(fā)酵速度太慢，會影響起發(fā)度和生產(chǎn)效率,，也會帶來客戶投訴,，因此應主要選擇豫東的軟質(zhì)麥。針對以上兩個不同的銷區(qū),，如果生產(chǎn)條件允許,，不僅在選麥方面 應有所區(qū)別，在后處理環(huán)節(jié)也應有一定的針對性,，這樣才能保證不同消費區(qū)域都有較高的客戶滿意度,。值得注意的是，目前除少部分民用通粉外,，大部分通粉已成為 工業(yè)用粉,，必然走向一定的技術含量，靠“價效比”競爭的時代,。