石磨蕎麥面中主要是豐富的蛋白質,；B族維生素,；蘆丁類強化血管物質,；礦物營養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等,。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥,，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質,，這種蛋白質在體內(nèi)不易轉化成脂肪,，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一,。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,，具有良好的預防便秘作用，經(jīng)常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益,。