石磨蕎麥面中主要是豐富的蛋白質(zhì),；B族維生素,；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素,；豐富的植物纖維素等,。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、平衡性良好的植物蛋白質(zhì),，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪,，所以不易導(dǎo)致肥胖,，同時(shí)也是糖尿病人的最佳食品之一。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,，具有良好的預(yù)防便秘作用,，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。